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寫給上班族的營養書:著名臨床營養專家於康教授的每日營養提醒 作者:於康

第一部份:為什麼說膳食纖維是「人體的清道夫」

[日期:2012-12-23] 来源:網路轉載  作者:於康 [字体: ]
  為什麼說膳食纖維是「人體的清道夫」
  
  膳食纖維通常是指植物性食物中不能被人體消化吸收的那部 分物質。從化學結構上看,膳食纖維屬於碳水化合物(糖類)的一種,但以前人們一直認為它們是食物中的殘渣廢料而不加重視。近年來的多項科學研究表明,不少 慢性疾病的發生與缺少膳食纖維有關,因而膳食纖維才得以嶄露頭角,並隨著人類進食的日益精細而越來越受到人們的青睞。
  
  按照化學結 構,膳食纖維分為纖維素、半纖維素、木質素和果膠四大類。它們不能被人體吸收,卻在體內發揮重要功能,擔當了健康衛士的角色。膳食纖維有刺激腸道蠕動、增 加腸內容物的體積、減少糞便在腸道中停留的時間等作用。增加膳食纖維攝入量,能有效地防治便秘、痔瘡,預防結腸癌、直腸癌。膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇 在腸道的吸收,並促進膽固醇和膽酸從糞便排出,因而有降血脂、降膽固醇的作用。此外,膳食纖維中的果膠能延長食物在胃內停留的時間,延緩葡萄糖的吸收速 度,而降低過高的血糖,改善糖尿病症狀。增加膳食纖維的攝入,還具有減輕肥胖、預防乳腺癌和改善口腔牙齒功能等作用。
  
  根據膳食纖 維在水中的溶解性,可以劃分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類,前者包括水果中的果膠、海藻中的藻膠,以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。魔芋盛產於我國四川 等地,主要成分為葡甘聚糖,其能量很低,吸水性強,在體內吸水後可以膨脹到300~500倍。多項科學研究表明,魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便 作用。不可溶性纖維包括纖維素、木質素、半纖維素等,主要存在於穀物的表皮、全穀類糧食,其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥、蕎麥、莜麥、玉米面等 以及水果的皮核、蔬菜的莖葉、豆類及豆製品等。
  
  可溶性纖維在胃腸道內與澱粉等碳水化合物交織在一起,而延緩它們的吸收和胃的排空,因此可以起到降低餐後血糖的作用,還能對腹瀉者有一定緩洩的作用。
  
  不可溶性纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動,加快食物通過胃腸道的速度,減少在胃腸內的吸收。其次,不可溶性纖維在大腸中能夠吸收水分軟化糞便,而起到防治便秘的作用。
  
   膳食纖維是目前營養學界認定的第七類營養素。我國的傳統膳食常以穀類食物為主,並輔助以蔬菜、水果類,所以本無缺乏膳食纖維之虞。但隨著生活水平的提 高,食物越來越精細化,動物性食物所佔比例大大增加,膳食纖維的攝入量卻明顯降低了。因此,適當增加膳食中穀物,特別是粗糧的攝入,多吃新鮮蔬菜、水果是 有益的。
【文章目录】
第1页:內容簡介 第2页:作者簡介
第3页:第一部份:如何鑒別營養素的缺乏 第4页:第一部份:哪些壞習慣會使營養素流失
第5页:第一部份:為什麼要補充維生素 第6页:第一部份:貼心提示
第7页:第一部份:選擇鈣片有幾條標準 第8页:第一部份:補鈣,有沒有最佳時間
第9页:第一部份:空腹吃鈣片好不好 第10页:第一部份:補鈣時需要注意什麼
第11页:第一部份:蛋白質對人體起什麼作用 第12页:第一部份:哪些男人需要補充蛋白質
第13页:第一部份:如何提高蛋白質的利用率 第14页:第一部份:哪種維生素是眼睛的保護神
第15页:第一部份:維生素D對強健骨骼有什麼功效 第16页:第一部份:人體需求量最大的是哪種維生素
第17页:第一部份:人體需求量最大的微量元素是什麼 第18页:第一部份:哪種微量元素有「生命火花」的美譽
第19页:第一部份:為什麼中老年人易缺乏維生素礦物質 第20页:第一部份:選擇維生素礦物質有哪些標準
第21页:第一部份:為什麼說膳食纖維是「人體的清道夫」 第22页:第一部份:膳食纖維過量會產生哪些隱患
第23页:第一部份:碘缺乏與過量會有哪些危害 第24页:第一部份:情緒與營養有關係嗎
第25页:第一部份:女人脾氣壞是缺乏營養素嗎 第26页:第一部份:飲食是不是越清淡越好
第27页:第一部份:一日三餐怎麼吃 第28页:第一部份:不吃早餐會有什麼麻煩
第29页:第一部份:午餐最該吃哪些食物 第30页:第一部份:晚餐過飽容易得哪些病
第31页:第一部份:選擇主食要遵循哪些原則 第32页:第一部份:怎樣科學地做米飯
第33页:第一部份:如何挑選大米 第34页:第一部份:各類麵包有何不同特點
第35页:第一部份:怎樣辨別全麥麵包 第36页:第一部份:多吃發酵食品有何益處
第37页:第一部份:玉米有什麼營養價值 第38页:第一部份:為什麼玉米有防癌的功效
第39页:第一部份:哪種玉米營養價值更高 第40页:第一部份:怎樣吃麵條才有營養
第41页:第一部份:如何培養良好的進餐習慣 第42页:第一部份:每天要吃多少蔬菜才夠
第43页:第一部份:如何避免反季節蔬果的危害 第44页:第一部份:如何減少醃菜中的亞硝酸鹽
第45页:第一部份:哪些蔬菜會有毒 第46页:第一部份:哪些蔬菜會有毒
第47页:第一部份:豆腐吃多了有害嗎 第48页:第一部份:吃臭豆腐會中毒嗎
第49页:第一部份:雞蛋能生吃嗎 第50页:第一部份:哪些雞蛋絕對不能吃
第51页:第一部份:反式脂肪酸是一種什麼物質 第52页:第一部份:反式脂肪酸有哪些危害
第53页:第一部份:如何識別含有反式脂肪酸的食物 第54页:第一部份:什麼是酸性食物,什麼是鹼性食物
第55页:第一部份:如何科學理解食物的酸鹼性 第56页:第二部份:吃蔬菜需要注意哪些細節
第57页:第二部份:每天要吃多少蔬菜才夠 第58页:第二部份:蔬菜怎樣吃最健康
第59页:第二部份:哪些蔬菜具有美容功效 第60页:第二部份:如何健康吃蘑菇
第61页:第二部份:怎樣巧選豆類蔬菜 第62页:第二部份:瓜有何保健功效
第63页:第二部份:西紅柿是心血管的保護神嗎 第64页:第二部份:西紅柿能不能與黃瓜一起吃
第65页:第二部份:魔芋是慢性疾病的剋星嗎 第66页:第二部份:怎樣吃菜,葉酸才不會流失
第67页:第二部份:哪些菜不宜生吃 第68页:第二部份:胡蘿蔔怎麼吃才能營養最大化
第69页:第二部份:春天吃菠菜有什麼益處 第70页:第二部份:茄子可以減肥嗎
第71页:第二部份:常吃辣椒有哪些好處 第72页:第二部份:常吃土豆有哪些好處
第73页:第二部份:怎樣健康安全地吃香椿 第74页:第二部份:洋蔥有哪些保健功效
第75页:第二部份:吃手撕蔬菜有哪些好處 第76页:第二部份:哪些蔬菜適合拌著吃
第77页:第二部份:做涼拌菜需要注意些什麼 第78页:第二部份:怎樣烹調菜可避免營養流失
第79页:第二部份:哪些蔬菜會阻礙鈣的吸收 第80页:第二部份:如何避免反季節蔬果的危害
第81页:第二部份:如何減少醃菜中的亞硝酸鹽 第82页:第二部份:哪些蔬菜會有毒
第83页:第二部份:豆腐吃多了有害嗎 第84页:第二部份:豆腐越粗越有營養嗎
第85页:第二部份:豆腐乾是高鈣王嗎 第86页:第二部份:凍豆腐有什麼營養
第87页:第二部份:豆製品能和蜂蜜一起吃嗎 第88页:第二部份:菠菜能和豆腐一起吃嗎
第89页:第二部份:吃臭豆腐會中毒嗎 第90页:第二部份:怎樣煮雞蛋既營養又美味
第91页:第二部份:雞蛋能生吃嗎 第92页:第二部份:多吃雞蛋會產生哪些副作用
第93页:第二部份:雞蛋和鵪鶉蛋誰更有營養 第94页:第二部份:什麼時間吃水果最科學
第95页:第二部份:多吃香蕉能防中風嗎 第96页:第二部份:吃蘋果時要不要削掉果皮
第97页:第二部份:貼心提示 第98页:第二部份:哪種水果有「果中皇后」的美譽
第99页:第二部份:紅棗怎樣吃營養效果最佳 第100页:第二部份:山楂是消食降壓的佳果良藥嗎
第101页:第二部份:哪些人不適宜吃西瓜 第102页:第二部份:為什麼核桃有「長壽果」之稱
第103页:第二部份:糖炒栗子的營養價值有多大 第104页:第二部份:獼猴桃是含維生素C最多的水果嗎
第105页:第二部份:獼猴桃是含維生素C最多的水果嗎 第106页:第二部份:怎麼吃櫻桃最健康
第107页:第二部份:為什麼榴蓮最好和山竹配著吃 第108页:第二部份:西瓜翠衣如何健康吃
第109页:第二部份:怎樣吃橘子不上火 第110页:第二部份:帶斑的水果能不能吃
第111页:第二部份:怎樣健康地吃花生 第112页:第二部份:草莓要怎麼洗才會乾淨
第113页:第二部份:水果腐爛了,剩下部分能吃嗎 第114页:第二部份:怎麼挑選香蕉
第115页:第二部份:怎樣健康吃甘蔗 第116页:第二部份:孕婦可以吃甘蔗嗎
第117页:第二部份:吃獼猴桃需要注意哪些事項 第118页:第三部份:紅色食品有什麼好處
第119页:第三部份:黃色食物有什麼好處 第120页:第三部份:藍色食物有什麼好處
第121页:第三部份:白色食物有什麼好處第三部份:白色食物有什麼好處 第122页:第三部份:黑色食物有什麼好處
第123页:第三部份:哪些食物可以延緩衰老 第124页:第三部份:第三部份:哪些食品可能影響健康
第125页:第三部份:哪些食品可能影響健康 第126页:第三部份:食物會影響你的膚色嗎
第127页:第三部份:哪些苦味食物有利於健康第三部份:第三部份:哪些食物有健腦功效 第128页:第三部份:哪些食物有健腦功效
第129页:第三部份:食物怎樣搭配更有營養 第130页:第三部份:哪些食物有緩解情緒的作用
第131页:第三部份:如何吃對食物抗壓 第132页:第三部份:飲食是不是越清淡越好
第133页:第三部份:哪些飲食習慣會讓女人加速衰老 第134页:第三部份:女性貧血如何飲食調養
第135页:第三部份:女性氣血不足,如何飲食調養 第136页:第三部份:第三部份:女性更年期飲食要點是什麼
第137页:第三部份:女性更年期飲食要點是什麼 第138页:第三部份:更年期女性應該怎麼吃
第139页:第三部份:懷孕期間如何均衡飲食 第140页:第三部份:孕婦如何選擇蔬菜和水果
第141页:第三部份:孕期營養過剩有哪些危害 第142页:第三部份:產後要怎樣合理安排飲食
第143页:第三部份:新媽媽坐月子,一點鹽都不能沾嗎 第144页:第三部份:產婦催乳時要如何飲食
第145页:第三部份:缺鈣對新生兒有什麼影響 第146页:第三部份:為什麼嬰兒不宜吃蛋白
第147页:第三部份:減肥一族吃什麼,怎麼吃 第148页:第三部份:不當節食會產生哪些副作用
第149页:第三部份:減肥有哪些誤區 第150页:第三部份:日常飲食中如何注意防癌
第151页:第三部份:哪些微量元素有美發作用 第152页:第三部份:哪種膠原蛋白對人體最有益
第153页:第三部份:用腦一族應該怎麼吃 第154页:第三部份:體力勞動者應該怎麼吃
第155页:第三部份:經常口臭的人需要在飲食上注意什麼 第156页:第三部份:怎樣吃能讓眼睛更明亮有神
第157页:第三部份:怎樣吃可以使皮膚好 第158页:第三部份:頭髮枯黃吃什麼好
第159页:第三部份:噯氣、腹脹有何飲食療法 第160页:第三部份:怎樣通過飲食預防感冒
第161页:第三部份:怎樣用飲食調養胃腸潰瘍 第162页:第三部份:怎樣用飲食防治口腔潰瘍
第163页:第三部份:怎樣預防爛嘴角 第164页:第三部份:消化不良患者忌食哪些食物
第165页:第三部份:感冒期間有什麼忌口 第166页:第三部份:如何用飲食調控便秘
第167页:第三部份:什麼食物可以預防口唇乾裂 第168页:第三部份:胃腸疾病患者有哪些飲食原則
第169页:第三部份:骨質疏鬆患者如何科學飲食 第170页:第三部份:痛風患者要掌握哪些飲食原則
第171页:第三部份:哪些飲食因素可能導致膽結石 第172页:第三部份:慢性腎臟病患者應該怎麼吃
第173页:第三部份:保健品可以治病嗎 第174页:第四部份:好吃的春餅是如何做成的
第175页:第四部份:節日怎樣喝酒才健康 第176页:第四部份:湯圓怎麼吃才健康
第177页:第四部份:春季應該怎麼吃 第178页:第四部份:春季應該怎麼吃
第179页:第四部份:如何用飲食解決春困 第180页:第四部份:如何健康吃月餅
第181页:第四部份:月餅吃多了,該用什麼來緩解 第182页:第四部份:立秋如何貼秋膘
第183页:第四部份:秋季飲食要注意些什麼 第184页:第四部份:秋季吃哪些蔬菜比較好
第185页:第四部份:冬季該怎麼進補 第186页:第四部份:冬天飲食有何禁忌
第187页:第四部份:常吃大魚大肉就能御寒嗎 第188页:第四部份:吃素也能冬補嗎
第189页:第四部份:火鍋怎樣吃才健康 第190页:第四部份:怎樣吃火鍋才能不上火
第191页:第四部份:冬天為什麼要多攝取維生素C 第192页:第四部份:冬天怎樣吃肉才健康
第193页:第四部份:怎樣認識不同種類的健康水 第194页:第四部份:早起一杯水,喝什麼水好
第195页:第四部份:喝水有哪些學問 第196页:第四部份:喝飲料能夠代替喝水嗎
第197页:第四部份:為什麼碳酸飲料不能解渴 第198页:第四部份:哪些人不宜食冷飲
第199页:第四部份:如何喝茶才健康 第200页:第四部份:哪些人不宜飲茶
第201页:第四部份:飲茶有何營養與副作用 第202页:第四部份:飲茶過多會使血壓升高嗎
第203页:第四部份:保溫杯泡茶會不會有營養損失 第204页:第四部份:花草茶是不是人人都能飲用
第205页:第四部份:喝菊花茶要注意什麼 第206页:第四部份:孕婦可以喝濃茶嗎
第207页:第四部份:如何貯存茶葉 第208页:第四部份:夏季喝啤酒要注意什麼
第209页:第四部份:哪些人不適合喝啤酒 第210页:第四部份:喝酒時應該怎麼吃
第211页:第四部份:喝葡萄酒有何講究 第212页:第四部份:慢性病患者飲酒時要注意什麼
第213页:第四部份:怎樣科學喝咖啡 第214页:第四部份:濃茶能解酒嗎
第215页:第四部份:每天1袋奶,會不會蛋白質超標 第216页:第四部份:喝酸奶時要注意哪些問題
第217页:第四部份:怎樣喝牛奶可以更好吸收 第218页:第四部份:牛奶、酸奶、豆奶,哪一種更好
第219页:第四部份:牛奶能空腹喝嗎 第220页:第四部份:喝牛奶後腹脹、腹瀉怎麼辦
第221页:第四部份:微波加熱牛奶有何弊端 第222页:第四部份:什麼時間喝酸奶最好
第223页:第四部份:牛奶和豆漿有什麼區別 第224页:第四部份:酸奶越稠越好嗎
第225页:第四部份:怎樣挑選牛奶
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